中国是全球最大的牛肉消费国之一，庞大的市场需求推动了牛肉制品市场的繁荣，牛肉干是其中的重要品类。2025 年，国内肉干肉脯市场规模预计突破 200 亿元，年均复合增长率稳定在 10% 左右。凭借高蛋白、耐储存、开袋即食等特点，牛肉干长期受到消费者青睐。
然而，市场快速扩张之下，掺假乱象屡禁不止。部分商家以猪肉、鸭肉甚至大豆蛋白冒充牛肉，或通过「文字游戏」、贴牌换标以次充好，消费者权益受损严重。
针对这一行业顽疾，京东超市近期启动牛肉干「品质保真」打标行动。首批超百款产品获准标注「真牛肉 权威检测 假一赔十」标识。该标识依据京东发布的「品质保真」标准认定，要求产品符合国标、工厂规范达标，并通过第三方检测或平台实验室快检复核。
造假商贩竟用猪肉涂牛油、掺香精和牛血伪装成「牛肉」
近年牛肉干造假案件频发。2025 年，四川荣县抽检的一款「特级牛肉干」被证实为纯猪肉；2026 年 7 月，什邡警方捣毁三个制假窝点，查获近一吨由猪肉、牛油、牛肉香精和牛血伪造的「牛肉干」。
此类工业化造假产品，普通消费者难以凭感官辨别。造假者通过牛血或色素调色、牛油仿制脂肪、卡拉胶等增稠剂重塑纤维质感，再经高浓度牛肉香精掩盖本味，烘干调味后，其外观、口感与真品相差无几。牛肉干经深加工后，天然纹理被破坏，辨识难度远高于原切牛肉。
比直接造假更隐蔽的是「文字游戏」和「贴牌」乱象。部分产品以「牛肉风味肉干」等名称误导，牛肉含量极低甚至为零；一些小型厂商生产散装原料，供品牌方贴牌包装后销售，溯源困难；非产地产品随意标注「西藏特产」「内蒙风干」等字样。
从成本看，纯牛肉干批发价通常在每斤 80 元以上，掺猪肉可降至 50 至 70 元，掺鸡肉仅需 30 至 40 元。低价竞争下，掺假产品挤压合规企业生存空间，消费者被迫为「放心」支付溢价。
面对乱象，监管部门已展开行动。2025 年 4 月起，市场监管总局部署专项整治，严查肉制品原料造假、标签违法和违规添加，实施全链条打击。
作为离消费者最近的一环，电商平台和品牌企业也在主动响应。近日，京东超市面向牛肉干品类发布「品质保真」标准，首批 100 余款商品纳入，为达标商品打上专门的品质标签，把品质把关的重点，落在了牛肉干的原料真伪上。
京东超市：每年权威检测，承诺「假一赔十」
京东超市此次推出的「品质保真」标准，核心围绕「每年权威检测」与「假一赔十」两大承诺展开。
标准首要环节为动物源性成分检测，要求产品仅含牛肉，不得检出鸡、鸭、猪等其它肉源，以实验室鉴定替代标签自述，杜绝概念炒作与贴牌造假。在国标安全指标基础上，京东超市额外增加真伪验证。成品端需符合牛肉干国标，每年至少完成一次由第三方机构执行的全项指标检验，涵盖菌落、水分、盐分、添加剂等项目。
生产端要求工厂符合法规安全卫生条件，并向 HACCP 及 ISO 22000 两套管理体系看齐，强化杀菌、水分控制、可追溯体系等关键工艺与制度管控。
执行层面，京东实行准入与售中双重监控。进场前须提交肉源检测报告，京东通过第三方检测或实验室快检复核；在售商品按月、季度滚动抽检，遇客诉或舆情随时加抽。平台每月追踪打标商品的品质退货率及抱怨率，异常即加抽核实。一旦确认掺假，商品立即下架，供应商需召回问题批次并接受罚款。
「假一赔十」的赔付承诺，为消费者知情权与求偿权提供明确保障。
品质保障的背后，依赖京东超市的品控与供应链管理能力。京东推动自有品牌直连加工厂、品牌商依托自有工厂供货，最大限度压缩中间环节。通过减少流通层级，结合检测、溯源、售后及平台抽检机制，使「保真」承诺具备落地的制度基础。
