今年10月,伴随着各省份鼓励餐饮消费政策的出台以及多样促销活动的推行,连锁餐饮行业迎来了快速的恢复期,虽然疫情时有零星反复,但餐饮行业依旧呈现出多样的发展态势,尤其在烘焙甜点领域,新中式点心在产品创新和国潮风的双重作用下,表现出快速发展的良好趋势,不仅门店数量在各省市持续扩张,还成为深受80后和90后喜爱的餐饮细分业态。
连锁餐饮10月进入旺季期,大部分省市连锁餐饮消费增长超20%
同比去年10月,今年10月连锁餐饮消费额和订单量分别增长了16%。从连锁餐饮的消费额来看,广东、北京、上海、山东、江苏的连锁餐饮行业呈现出繁荣景象,成为内地连锁餐饮行业消费最高的五大省市。
从消费额的增长速度来看,上海、吉林、广东、浙江的连锁餐饮消费增长最快,增长率分别超过了30%,江苏、湖北、山东、江西、辽宁、山西的增长速度也较为明显,增长率均超过20%。
烘焙甜点迎来发展黄金期,成为增长速度最快的餐饮细分业态
细看连锁餐饮各品类在今年10月的同比增长变化,烘焙甜点涨势明显,消费量和消费额分别增长了109%和95%,成为增长速度最快的餐饮细分业态。而且,烘焙甜点的销量在我国大部分省市呈现出快速的增长趋势,在广西和江苏的增长率均超过300%,并逐渐在北方省份呈现出较好的发展态势,在北京、天津、山东、河北、陕西的增长率均超过50%。
从门店数量来看,2021年10月,烘焙甜点的门店数量相较于去年10月增加了50%,烘焙甜点门店数量最多的省份主要集中在广东、上海、江苏、浙江等南方地区,并且门店数量仍在持续增长中,相较于2020年10月,除了上海,广东、江苏、浙江的门店数量增长率均在60%以上。
新中式烘焙呈现出零食化和伴手礼化特点,创新型糕点成为烘焙类销量之王
哗啦啦大数据显示,在今年10月的烘焙甜点品类中,以“桃酥”命名的烘焙点心在今年10月的消费量同比去年增长了778%,消费额同比增长了108%。一些新中式烘焙品牌推出的网红点心,如泡芙、酥松小贝、酥类点心等创新型产品成为销量最高的单品之王。
中式烘焙在产品创新上的零食化趋势让新型烘焙点心更加贴合诸如早餐、下午茶、休闲等多元化场景的消费需求,与此同时,中式烘焙在节庆期间推出极具高颜值和趣味性的包装礼盒,伴随着国潮风的兴起,新中式烘焙也呈现出伴手礼化的特点,深受80后、90后消费者的喜爱。
