冰箱自从诞生以来便承载着人们对于新鲜食材更持久保存的期待，其不仅延续这生活的本初味道，更改变着生活的本质。从1910年世界第一台压缩制冷式家用冰箱算起，家用冰箱在制冷剂、隔热材料、压缩机、温控、节能环保、保鲜抑菌等诸多方面都发生了巨大的技术革新。

无独有偶，在冰箱行业保鲜被不断深挖的今天，冰箱行业前期智能化的炒作目前看来也回归本初。冰箱保鲜技术的研发已吸引了众多家电巨头的兴趣，无论是细胞级别的养鲜，还是各种概念技术的保鲜产品，都无一不体现愈演愈烈的保鲜技术之争。

事实上，对于个人消费者而言，其实并未过多地关注冰箱上游顶层技术的演进，伴随着各种新环保和节能国际政策的出台，像制冷剂材料、隔热系数、能源效率也都有了清晰和明确的要求和规范，目前消费者选择冰箱更多的也是关注保鲜、健康等提升生活品质的层面去考虑。与此同时众多事实表明，尽管在零下18度之下可有效抑制细菌的存活，但食物长期低温冰冻无论是从营养损失再到食品安全性，都遭遇一定的挑战。

不少冰箱企业把能将食物保存持久的功能归为黑科技系列，美其名曰得力于黑科技的发展才能挑战保鲜极限。但自古以来人类无穷的智慧便时刻为保鲜而助力，着实而言保鲜的技术乃是人类智慧的结晶，地窖式“黑洞科技”的保鲜技术在不长、不冻、不死的情况下实现半个多月的储存并非难事，况且在中国北方而言，多达三四个月的寒冷季节里，在没有冰箱保鲜的情况下，蔬菜的保鲜都是通过放在地窖的方式保存的。

根据不同的地理环境，采用地窖或仓库储存食物的这种方法多用于储藏大量的粮食、水果或蔬菜。一般而言，北方干燥土厚，多采用地窖法，因为土壤的导热性弱，其温度变化比大气小得多，冬季外界过冷时，有利于保温。而秋季或初冬，外界气温过高时而上窖内仍可维持较低的温度，土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外，土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然协调作用，因此可长时间保证食物不变质！在我国广大的北方地区尤其是东北地区，冬天农家一般使用地窖来储存蔬菜，这样储存的蔬菜一般都比较新鲜，可满足一家人一冬天的需求。多达数个月的黑洞保鲜怎能否认是人类智慧的结晶！

另外，南方地下水位高，气候湿热，因此南方人在没有冰箱的情况下多采用在地面设置仓库的方式实现食物的保鲜。再者，人类的智慧是无穷的，在日常生活中，也不乏有通过密封储存的方式来实现蔬菜水果等的保鲜，在密封的条件下，由于呼吸作用，不断消耗环境中氧气并产生大量二氧化碳，这种变化反过来抑制食物的呼吸作用，使营养污渍消耗减少，从而保持食物的新鲜程度。

由于在低温下，细菌生命活动弱，繁衍能力较低，因此低温一直是保鲜食物的王道。在冬天下雪结冰的低温条件下，天地间就是一个大冰箱，纯天然保鲜自然没有问题。而在夏天，地下深处会很凉爽，因此古人也有把食物藏在深层非混凝土窖藏室的做法来实现食物的保鲜。

而用冰块保持食物新鲜度的做法也已有上千年的历史，在《周记》中就曾提到过一种用来储存食物的“冰鉴”，这是一种类似盒子的东西，把冰放在外面，然后把食物放在冰的中间以起到防腐保鲜的作用！

为了不断提升生活品质，家用冰箱才逐渐走入普通百姓的生活当中，而冰箱技术的改进，虽不断为保鲜提供新的想法，但不可否认多达十几天乃至数个月的保鲜技术自古便凝聚这人类无穷的智慧而实现！

作者：HEA.CN 来源：家电网