今年夏天，南昌打破5项历史纪录，成为南昌有气象记录以来最热夏天。但根据气象部门消息，从10月5日开始南昌已正式入秋，未来一周我市将维持晴天多云天气，最高气温28℃，但昼夜温差较大，早晚有明显寒意。
而南昌市民的餐桌也随着天气产生了变化。记者从盒马了解到，最近一周，南昌门店火锅整体销售较上周增长3倍。
今日上午，记者在红谷滩区万科地铁广场的盒马门店看到，已经设置了专门的火锅陈列区，其中有不少新奇的套餐，例如来自海南的糟粕醋锅底、广东的潮汕牛肉锅、花胶金汤锅、北方的羊肉汤锅，还有南昌人熟悉的土家腊味锅和紫苏鲍鱼鸡锅等等，旁边还有五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等火锅食材。工作人员说，过往的火锅食材大多是冷冻肉冻丸子等冻品，今年主要开发了各种冷鲜、0℃储存的火锅食材，更适合年轻人的饮食习惯。
空降盒马火锅销量榜二，海南糟粕醋加速出圈
在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马南昌区域餐饮研发负责人王元敏表示，虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文。盒马数据显示，上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底销售量第二位。
除了引入外地新奇特锅底套餐给南昌市民尝新之外，盒马还开发了本地口味的土家腊味锅和紫苏鲍鱼鸡锅，“鲍鱼鸡火锅这款锅底更加贴近南昌喜好鲜辣的口味。” 王元敏说，因为口味重，所以很多传统餐饮对食材没有特别高的要求，大多是冷冻的鸡肉、鲍鱼。“但消费者是越来越嘴刁的，能吃得出来冻鸡很柴，鲍鱼不糯。”所以盒马从选材上入手，选用了养殖180天的广东清远鸡，加上8只鲜鲍鱼制作，通过中央厨房的加工方式，将传统餐饮菜式零售化、“不走样”的带给南昌消费者。
每天10万份脆鲩鱼片上架盒马 手机下单火锅到家成趋势
上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已切片、切块下锅，这样的吃法让不少消费者大呼过瘾。据了解，今年盒马火锅季的海鲜涮品里，来自中山的脆肉鲩鱼片是最受欢迎的食材之一。盒马买手在寻找火锅食材时，在广东发现这款国家地理标志产品，极富弹性、鱼味鲜甜，搭配糟粕醋锅底也是绝配。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马。
随着选择火锅外卖到家的人越来越多，有消费者发现，盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。据了解，目前盒马火锅的线上销售占比超过60%，其中周末销量是工作日的两倍。
王元敏表示，南昌火锅季会一直持续到明年春节，接下来还会继续开发和推出更多的锅底套餐，例如老北京羊蝎子火锅、广东榴莲鸡煲、香辣驴肉驴杂锅等等。业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。
