在国人对于水果的认知里，“甜”无疑是最重要的指标。但近年来，一种低糖的“洋水果”——被称之为“森林奶酪”的牛油果，却在内卷的水果行业成为了网红。而在中国的西南地区，这个“洋水果”完成了落地生根，成为了地道的国产水果。
10月开始，新一季来自云南普洱市孟连县的国产牛油果在盒马上市。相比漂洋过海来的进口牛油果，孟连牛油果以短途运输、更加新鲜，被消费者青睐。
盒马方面介绍，经过去年的试点，今年国产牛油果的熟化处理、供应链路将明显提升，预计销量同比去年翻3倍。
盒马：5年时间销量增长24倍
图：国产哈斯牛油果
作为水果界的超级网红，牛油果的价值已经溢出水果店和餐饮渠道，频繁在新式茶饮、健身时尚圈刷存在感。
在盒马，牛油果的销量，5年时间就增长了近24倍。
如此巨大的市场当然不能完全依赖进口，靠着中国广袤的地理优势，中国的农人也为这种娇气的水果找到了“家”。
位于云南省西南角的孟连，就承包了国产牛油果80%的产量。这里冬无严寒、夏无酷暑，在西半球的近似纬度诞生了“世界牛油果之都”墨西哥米却肯州 —— 全球牛油果产量第一。
牛油果树是浅根作物，难以抵御台风和暴雨，中国同纬度的广东、广西、台湾，甚至更靠南的海南，都不如深居内陆的孟连更利于牛油果的生长。
普洱绿银生物是当地种植龙头公司，总经理祁家柱介绍，经过15年的种植探索，国产哈斯（牛油果主流品种）已经能复制原产地的品质。不过相比美洲进口牛油果动辄30天的船运期，国产从下树到上市仅需5天，新鲜和更长的挂果期成为国产的差异化优势。
为国产重新定制供应链路
“去年，我们首次与新零售平台盒马合作，通过基地直采、上架即食、社群推广等方式，降低牛油果消费门槛，让更多国人认识到牛油果的价值。”祁家柱介绍。
据了解，2021年的进口即食牛油果的销量大盘中，盒马的牛油果销售量约占市场的30%，在国内的零售商渠道中占比第一。这也意味着，盒马是“牛油果爱好者”最常消费的渠道。
祁家柱预计，在盒马的持续推动下，孟连牛油果今年销量达到8000吨，同比增长25%。
图：2021年云南孟连牛油果首次进驻盒马
如何将一个小众水果被大众所接受？“只有用户觉得它好吃，就会带来持续的购买。“盒马水果采购许彩谊表示，牛油果的熟度会直接影响顾客对它的好感度，在这个问题上，盒马花了不少功夫。“从2018年开始，我们就只卖即食牛油果，为的就是在其最佳赏味期被顾客买回家。“
作为一种与香蕉类似的慢熟水果，常情况下，美洲进口牛油果只有五六成就开始采摘，然后经过漫长的船运周期，再到国内进行熟化处理。但由于国产鲜果的挂果期更长，熟度更高，如果同样复制进口的熟化处理标准，就容易导致过熟，甚至坏果。
今年，盒马特地为孟连的国产牛油果调整了供应链，并在上海、西安、成都等地设立熟化工厂，让国产即食牛油果保持更加稳定的品质。
盒马水果采购专家许彩谊介绍，作为健康营养食品，国内牛油果整体消费还与原产地有所差距，接下来盒马将利用国产优势，研发牛油果冰淇淋、汤圆等周边产品，让牛油果以好吃好玩的新品为国内消费者所接受并喜爱。
