越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥，一年中大闸蟹最肥美的时节马上就要到了，洪泽湖大闸蟹迎来了一年一度的开捕季。9月中旬，产地直发的长三角大闸蟹，早早登陆中国最大农产品上行平台拼多多的“多多丰收馆”。
作为农业农村部、商务部、中央广播电视总台、中华全国供销合作总社联合发起的中国农民丰收节“金秋消费季”的主要参与平台之一，拼多多9月7日正式启动“消费惠农直播”、“新农人电商培训”等系列电商助农活动，全面推动长江经济带11省（市）及全国农产区直连8.5亿消费者，助力各地农户增产增收。
9月13日，拼多多联合江苏省淮安市商务局启动了洪泽湖大闸蟹开捕季的首场直播，淮安市商务局副局长江汉聪做客拼多多直播间，为60万网友推介洪泽湖大闸蟹的独特风味、历史渊源和发展历程。
▲9月13日，淮安市商务局副局长江汉聪（中）做客拼多多洪泽湖生鲜官方直播间，为42万网友推介洪泽湖大闸蟹，现场另一个直播间观看下单人数，也近20万。曹政｜摄
活动当天，江苏省淡水水产研究所还联合拼多多发布了“长三角河蟹分等分级标准”。在市场现有的通用规则基础上，对大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面确定了新型的商品标准。
“这次标准的制定和实施，旨在为消费者提供质量评判的明确依据。”江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春表示，我们希望最终可以引导养殖企业更加注重大闸蟹的品质，提升产品的质量和品牌形象，实现产业的良性发展。
据了解，为了让优质的大闸蟹火起来、让蟹农的钱袋子鼓起来，从今年的金秋消费季开始，拼多多将持续与洪泽湖、固城湖、白荡湖等各大湖区合作，加大资源投入，探索并推行统一的大闸蟹电商销售标准，加速推动优质河蟹的消费普惠，助力各大大闸蟹产区的区域品牌升级。
电商正在涌入大闸蟹大本营
洪泽湖位于淮安市洪泽区，是全国第四大淡水湖。著名蟹文化学者钱仓文教授曾说，“以洪泽湖为代表的淮蟹是中华绒螯蟹的南北双雄之一，是蟹中极品”。当前，洪泽区大闸蟹养殖面积8.5万亩，预计年产量8000吨左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例达到70%以上，年产值10亿元以上。
今年刚刚捕捞上岸的洪泽大闸蟹一如往年地“优秀”，但蟹市却正在电商化的浪潮中悄然改变。老杨是当地的养殖户，在淮安洪泽租了700亩水田，专业养殖大规格的精品大闸蟹。往年，老杨曾在蟹塘里见过一拨又一拨的饕餮食客和慕名而来的各地经销商，但今年头一回见到了“为粉丝挑好蟹”的网红达人。
▲老杨的蟹塘引洪泽湖的水，公蟹、母蟹分开养殖，并给它们投喂“三荤两素”。“三荤”指螺蛳、河蚌、小海鱼，而“两素”则是熟玉米和海草。郝缦｜摄
在洪泽水产市场做批发的安中达，去年做了一个大胆的决定——他与两个朋友合伙，尝试在线上销售大闸蟹，今年光是六月黄，网友就“拼单”百万余元。再过几天，常驻浙江和安徽的两位合伙人将回到洪泽“蹲”守，共同迎战繁忙的大闸蟹丰收季。
90后小伙赵行则希望赶在旺季来临之前“冲刺”，先把店开起来。大学毕业后，赵行按部就班进入一家金融公司工作。去年，拼多多在洪泽电商产业园举办的“长三角新蟹农培训”改变了他的职业规划。他从高档写字楼转身，一头扎入泥泞的田间地头。
“洪泽地区的生鲜电商基础羸弱，前两年，很多蟹农都有尝试电商的意愿和热情，但大多数人走得都不顺畅。专业人做专业事，我们特别希望专业的平台和顶尖的人才帮助我们找到新市场。”正因如此，安中达选择了一位电商运营经验丰富的浙江籍合伙人。
通常，一只大闸蟹从苗基到成蟹，需要经历两个阶段近600天。洪泽地区即将上市的塘养蟹大多是去年4月放养的苗基，今年1、2月转塘，9、10月成熟。近两年的付出能够收获怎样的回报，全看未来三个月的销售。过去，洪泽地区的大闸蟹主要依靠300多家实体门店流向本地市场或通过蟹商积累多年的“朋友圈”资源供应外地。
与工业品的高线上化率不同，作为农产品的大闸蟹线上化率依旧较低。江苏省淡水水产研究所的相关数据显示，截至2019年，大闸蟹整体市场规模约1100亿元，线上规模仅为40亿元，渗透率仅为3.6%。
但最近两年，螃蟹上市后，每晚6点、8点，洪泽当地的快递网点就会出现堆积成山的包裹，大卡车一刻不停地往外发货。到了那时，连捆蟹工人都会变得十分抢手，人工费也水涨船高，达到一只蟹一块钱的水平。“去年，我们市场上有一对老夫妻，一天靠捆蟹就赚了接近3万元。”安中达说。
9月12日，在新一季大闸蟹集中上市前期，拼多多再度在洪泽举办新蟹农培训，吸引了近百位当地养殖户及经销商前来聆听。江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春也来到培训现场，为现场的蟹农、商家讲解了大闸蟹良种选育、苗种繁育、养殖技术、质量安全、分等分级等行业问题。
▲9月12日，葛家春在拼多多新蟹农培训现场，为洪泽湖的商家、蟹农讲解大闸蟹养殖与销售问题。曹政｜摄
除了为大闸蟹产业从业者制定培训课程，拼多多还在当地开通了入驻绿色通道，安排运营专家专人对接，帮助大家了解电商平台、用好电商平台。据拼多多此次培训负责人介绍，平台希望在5年内帮助长三角大闸蟹产区培育100家电商龙头企业、1000家电商商家，并创造200亿元的线上增量市场。
打造农产品区域品牌的大闸蟹样本
临近旺季，老杨提前过上了“美国时间”。深夜，当水塘中的溶解氧含量下降、螃蟹逐渐浮出水面时，他便能“轻而易举”地捕捞。而当天空泛起鱼肚白，刚出水的大闸蟹便在第一时间坐上电动三轮车，前往水产市场打包、发货。
“翘首”等待装箱的洪泽湖大闸蟹。郝缦｜摄
“养螃蟹不光看一亩水田养多少斤，更重要是养多少大。规格大，效益就高。”老杨举例称，同样是300斤大闸蟹，大规格，批发价可以卖到两万，而小规格，可能一半都卖不到，“起早贪黑忙个寂寞”。
而当地一些没养大蟹的蟹农也有自己的苦衷，“很想养，但不敢养”。大蟹虽然附加值高，但养殖成本也高，风险更大。由于大闸蟹电商缺乏统一的行业标准，“精养蟹卖不出应有的身价怎么办？”
规格是评判大闸蟹品质的直观表象之一。通常，三两母蟹、四两公蟹属于一级蟹；而四两母蟹、六两公蟹则是特级蟹。“从内部特征来看，蟹腮的色泽、洁净度；肝胰腺、性腺的色泽、饱满度；熟体肌肉的饱满度、甜味以及是否含有蟹油等都是重要的评判指标。”江苏省淡水水产研究所主任研究员葛家春表示。
在他看来，不少消费者对优质好蟹的认知依旧停留于传统，洪泽湖、固城湖等优质产区的大闸蟹至今不为人熟知。“而当这些产区加速拓展线上市场时，探索线上化的产业标准就十分必要。”
拼多多去年9月-11月的大闸蟹销售数据显示，除阳澄湖产区的大闸蟹外，消费者更习惯于购买洪泽湖、固城湖、太湖等产区的“不贵好蟹”。其中，苏锡常及杭嘉湖地区尤其偏爱洪泽湖大闸蟹。
在这样的背景下，由拼多多发起，葛家春的研究团队经过近一年的研究，制定并发布了“长三角云拼大闸蟹产业标准——河蟹商品分等分级销售标准”，内容包括大闸蟹商品分等分级要求、检验方法、复检、质量评定、包装、运输和贮藏等方面，以解决销售过程中大闸蟹规格、品质缺乏评判标准的问题。
“只有建立并不断完善大闸蟹电商销售标准，才能从源头出发，带动蟹农提高市场竞争力，同时规范商家、打击以次充好、蟹绳注水、虚假宣传等行业乱象，为消费者提供始终如一的优质螃蟹。”拼多多相关负责人表示，平台将严格执行上述标准，从江苏各产区起步，逐渐推广至更多产区。
中国农民丰收节金秋消费季期间，拼多多还将为淮安洪泽等河蟹主产区的商家提供资源对接，流量倾斜等政策支持，并通过“百亿补贴”全面覆盖，增强区域大闸蟹品牌的市场竞争力，助力其拓展新的消费群体。
“通过这一揽子规划，我们一方面希望能让平台8亿多用户以实惠的价格买到产地直发、足斤足量的优质好蟹；另一方面也希望让生产力和生产资料的主要贡献群体，也就是广大的蟹农，能够成为全产业链利益分配的主体，真正实现既丰产又丰收。” 拼多多上述负责人表示。
